Chế biến chả cá bằng
hóa chất, kháng sinh độc hại
(Dân trí) - Đó là kết luận của cơ quan chức
năng tỉnh Phú Yên sau khi lấy mẫu chả cá của 26 hộ chế biến tại chợ TP Tuy Hòa.
Theo đó các mẫu này đều chứa nhiều hóa chất, kháng sinh độc hại bị cấm sử
dụng trong thực phẩm, với nồng độ cao.
Những
ngày qua, thông tin về nhiều hộ chế biến chả cá tại chợ TP Tuy Hòa không đảm
bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, nhất là có chứa chất độc hại, khiến
nhiều người tiêu dùng lo lắng.
Đi
một vòng chợ Tuy Hòa, có thể dễ dàng nhìn thấy các loại cá được bày la liệt
dưới nền sàn chợ, bốc mùi hôi thối nồng nặc. Sau đó, những hộ chế biến nạo lấy
thịt cá, nhào nặn chế biến, “hô biến” thịt cá ươn thành chả cá dai ngon,
thơm phức.
Một công đoạn chế biến chả cá tại chợ TP Tuy Hòa
Bà
T.K.C, một tiểu thương ở đây, cho biết: “Từ trước tới nay tui vẫn thấy họ chế
biến kiểu này. Tui nghĩ họ trộn hàn the mới làm cho thịt cá ươn được dai, giòn
hơn như vậy. Còn chuyện có dùng hóa chất gì nữa không thì tui không biết. Nhiều
người biết nhưng không dám nói vì sợ đụng đến “nồi cơm” của họ, nên không mua
chả cá này ăn. Chỉ tội cho những người không biết thôi...”.
Sau
khi có phản ánh, Đoàn kiểm tra liên ngành gồm: Chi cục Quản lý chất lượng nông
lâm sản và thủy sản (Sở NN&PTNT), Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Sở Y
tế), Chi cục Quản lý thị trường (Sở Công thương), Phòng Cảnh sát phòng, chống
tội phạm về môi trường (Công an tỉnh) và Phòng Kinh tế TP Tuy Hòa được thành
lập đi kiểm tra tình hình thực tế.
Kết
quả kiểm tra cho thấy, khu vực chế biến không đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực
phẩm; kết quả mẫu xét nghiệm có nhiều chất cấm không được sử dụng trong chế
biến thực phẩm, có khả năng gây ung thư ở nồng độ cao.
Theo
đó, trong 21 chỉ tiêu được đánh giá, có 6 chỉ tiêu thuộc lỗi nghiêm trọng và 15
chỉ tiêu thuộc lỗi nặng. Ngoài ra, đoàn kiểm tra còn lấy 7 mẫu cá và chả cá gồm
3 mẫu cá nguyên liệu dùng để làm chả cá (cá đỏ củ, cá dũa, cá chuồn), 2 mẫu chả
cá bán thành phẩm và 2 mẫu chả cá thành phẩm gửi Trung tâm Chất lượng nông lâm
thủy sản vùng 4 để kiểm nghiệm dư lượng các chất độc hại.
Kết
quả, có 5/7 mẫu có chứa dư lượng Chloramphenicol, hàm lượng từ 0,1 đến 1,24
μg/kg; 7/7 mẫu có chứa dư lượng Urê, hàm lượng từ 15 đến 47,6 mg/kg.
Ông
Nguyễn Duyên, Chi cục trưởng Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy
sản, cho biết: “Theo quy định tại Thông tư 15 ngày 17/3/2009 của Bộ NN-PTNT và
Thông tư 27 ngày 30/11/2012 của Bộ Y tế thì các hóa chất, kháng sinh nêu trên
đều bị cấm sử dụng trong bảo quản, chế biến thủy sản thực phẩm vì có ảnh hưởng
xấu đến sức khỏe của người sử dụng và tác hại nghiêm trọng, lâu dài đến sức
khỏe cộng đồng.
Nhiều mẫu chả cá ở chợ TP Tuy Hòa (Phú Yên) có chứa chất cấm,
tiềm ẩn nguy cơ gây ưng thư
Theo
các chuyên gia khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm, thông thường các vi sinh,
vi khuẩn sẽ bị mất đi trong quá trình chiên nóng từ 130 - 180 độ C. Tuy nhiên,
với các độc tố được sinh ra bởi thực phẩm biến chất hay dầu ăn tái sử dụng
nhiều thì sẽ không bị mất đi. Đặc biệt, với cá ươn, cá thối, thịt của chúng sẽ
bị phân hủy và sinh ra nhiều độc tố cộng hóa chất, phụ gia để “nâng cấp” tạo ra
các chất gây hại cho sức khỏe người sử dụng. Riêng hàn the là phụ gia độc
hại không được sử dụng trong thực phẩm vì nguy cơ gây ung thư...
Trước
tình hình trên, UBND tỉnh Phú Yên đã có công văn chỉ đạo các cơ quan chức năng,
UBND các huyện, thị xã, thành phố phối hợp với Ban chỉ đạo an toàn thực phẩm
tỉnh tăng cường công tác kiểm tra đối với sản phẩm thủy sản trên địa bàn tỉnh,
đồng thời xử lý nghiêm các vi phạm về VSATTP theo quy định pháp luật.